巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则四川成都市

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则四川成都市；

四川食品生产许可证关巧克力及巧克力制品生产经营；

2025年巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则情况如下：

本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明，即糖果制品（糖果，巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。

一、发证产品范围：

实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力，巧克力制品，代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。

巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂，可可液块或可可粉），白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料，代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂，可可液块或可可粉）；乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。

二、基本生产流程及关键控制环节：

（一）基本生产流程：

糖，乳制品，可可脂（代可可脂），可可液块或可可粉—混合—精磨—精炼（可可脂巧克力）—保温贮存—调温（可可脂巧克力）—浇模—包装—成品。

夹心—涂层—包装—巧克力制品；

（二）关键控制环节。

1.精磨过程，控制物理颗粒度。

2.精炼时间，温度的控制，调温温度的控制。

3.成品包装控制。

4.巧克力制品中千克力的含量。

（三）容易出现的质量安全问题：

1.产品品质变化，表面花白，巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。

2.口感粗糙或粘稠，巧克力蕞终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙，但质点过小伙小粒的比例过多，则感到糊口。

3.油脂氧化酸败（果仁巧克力）；果仁巧克力较容易印油脂氧化而变味。

4.代脂巧克力及其制品容易发生皂化味。

5.贮藏中生虫，霉变，包括装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法使用。

三、必要的生产资源：

（一）生产场所：

巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生存相适应的原辅材料库，生存车间，成品库和检验室，巧克力生存车间，包装车间温湿度必须符合工艺的要求。

分装企业生产区应具备独立的包装车间，包装车间温湿度必须符合工艺的要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味，无污染物，配备有效的消毒设施，其他条件应等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生产企业要求。

（二）必备的生产设备：

1.化油（化酱）设备；

2.精磨设备；

3.精炼设备（纯可可脂巧克力）；

4.保温贮存设备；

5.调温设备（纯可可脂巧克力）；

6.成型设备（或涂层设备）；

7.冷却设备；

8.包装设备（异型产品除外）；

单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备，精炼设备，调温设备。

分装企业应具备包装设备（封口合并，生产日期标注设备，计量称重设备等）。

四、产品相关标准：

GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》；GB/T19343—2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求：

企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合相关规定，如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备：

（一）天平（0.1g）；

（二）刮板细度计或微米千分尺；

（三）分析天平（0.1mg）；

（四）真空烤箱。

四川食品生产许可证申请范围：

成都市：锦江区，高新区，青羊区，金牛区，武侯区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。

自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。

攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；

泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。

德阳市：旌阳区，罗江区，广安市，什邡市，绵竹市，中江县。

绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。

广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。

遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；

内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；

乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。

南充市：顺庆区，高坪区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；

眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。

宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。

广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。

达州市：通川区，达川区，万源市，宣汉县，开江县，大竹县，渠县。

雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;

巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。

资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。