四川火锅底料食品生产许可证申请条件办理清单

四川火锅底料食品生产许可证申请条件办理清单；

办理重庆市火锅底料食品生产许可证注册的要求；

成都市火锅底料企业如何办理的食品生产许可证；

重庆火锅底料作为地方特色食品，在生产许可管理上既有调味品通用要求，也有基于其工艺和品类的特殊规定，结合最新政策及地方实践，其特殊要求主要体现在以下方面：

一、产品类别及标准执行特殊性：

1.专属品类规范：

火锅底料在生产许可中被归类为半固态调味料（申证单位代码0307），区别于普通酱类，需单独申报。

2.专项标准要求：

核心执行标准为：GB/T45662—2025《火锅底料质量通则》（2026年6月1日实施），该标准由重庆，四川等地龙头企业参与制定，对感官特性（色泽，香气，滋味）。理化指标（酸价，过氧化值，氯化物）提出专门限值。

同时需满足GB31644—2018《食品安全国家标准复合调味料》的基础要求。

二、生产条件与工艺控制特殊要求：

（一）生产场所与布局：

1.环境隔离：

生产场所需与污染源（化工企业，垃圾场等）保持安全距离，且厂区需划分为原料库，炒制车间，包装车间，成品库等独立功能区，防止交叉污染。

2.工艺流程合规：

需提供工艺流程图，明确标准关键控制点（如炒制温度， 杀菌环节）。

（二）设备与检验能力：

1.必备生产设备：

需配备炒制设备，调配罐，杀菌设备（按需），自动包装机等。

2.出厂检验设备（强制要求）：

基础设备：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、干燥箱。

专项设备：酸度计（pH0.01）、索氏抽提装置（含油型底料）。

即食类产品添加：无菌室，微生物培养箱，生物显微镜（用于菌落检测）。

三、小作坊与规模化生产的差异化监管：

（一）小作坊简化政策：

针对家庭作坊或手工生产者（如自制泡菜火锅底料）；

面积＞50㎡可简化流程，仅需提交身份证明，健康证明，配方说明及工艺流程图。

现场核查重点：原料合规性，卫生条件，无交叉污染。

限制：仅允许本地区销售，不得跨区域流通。

（二）规模化企业要求：

1.原料管控：

使用的食盐需符合GB5461《食用盐》，酸水解植物蛋白调味液需符合SB10338标准。

若原料属许可管理范畴（如香辛料），必须采购自获证企业。

2.标签与追溯：

产品标签需标注辣椒油树脂，牛油含量等核心成分，且执行批次检验制度。

四、申请材料与流程特殊店：

1.核心材料清单：

必要材料：厂区平面图，设备布局图，工艺流程图，食品安全安全管理制度目录。

新增材料：火锅底料专项配方表（需明确香辛料占比）。

2.审批流程：

重庆市采用“受理—审查—决定”三级流程，总时限约20个工作日。

现场核查重点：炒制车间温控记录，成品微生物检测能力。

五、地方特殊风险防控要求：

1.添加剂管控：

严格限制辣椒红，柠檬黄等色素使用范围，禁止添加罂。粟壳等非食用物质。

2.微生物指标：

即食型火锅底料需额外检测菌落总数，大肠菌群，且需提供商业无菌报告。

四川省申请火锅底料食品生产许可证范围：

成都市：锦江区，青羊区，金牛区，高新区，高新西区，高新南区，武侯区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。

自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。

攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；

泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。

德阳市：旌阳区，罗江区，广汉市，什邡市，绵竹市，中江县。

绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。

广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。

遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；

内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；

乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。

南充市：顺庆区，高坪区，嘉陵区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；

眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。

宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。

广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。

达州市：通川区，达川区，万源市，宣汉县，开江县，大竹县，渠县。

雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;

巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。

资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。

阿坝州：马尔康市，汶川县，理县，茂县，松潘县，九寨沟县，金川县，小金县，黑水县，壤塘县，阿坝县，若尔盖县，红原县。

甘孜州：康定市，泸定县，丹巴县，九龙县，雅江县，道孚县，炉霍县，甘孜县，新龙县，德格县，白玉县，石渠县，色达县，理塘县，巴塘县，乡城县，稻城县，得荣县；

凉山州：西昌市，会理市，木里县，盐源县，德昌县，会东县，宁南县，普格县，布拖县，金阳县，昭觉县，喜德县，冕宁县，越西县，甘洛县，美姑县，雷波县。